NORDMJØEN
HJEMMEBAKERI
Nordmjøen hjemmebakeri ligger på en flott gård med nydelig fjellutsikt. I et gammelt hus fra 1814 lages det surdeigsbakst med mel av økologisk norsk urkorn. Deler av melet er nykvernet som gjør baksten mer næringsrik og smakfull.
Surdeigsbaksten inneholder flere ulike kornsorter som kvernes rett før bruk. Surdeigen som brukes har opprinnelse fra et fransk bakeri fra starten av 1900-tallet. Den sørger for god fermentering som kan virke positivt på fordøyelsen. Brødene hever i romtemperatur etter en lang elteprosess både i maskin og for hånd. Deretter kaldhever brødene i kjøleskap over natten. Neste dag stekes de i en Rofco steinovn med mye damp.
Alle ingrediensene er økologisk produsert og saltet er av god kvalitet uten tilsetningsstoffer. Brødene bakes på ubehandlet bakebrett av tre, hever i linklede og formene grovbrødene stekes i er av rustfritt stål uten belegg. Baksten leveres i miljøvennlige matgodkjente papirposer.
Bakst må bestilles minst 42 timer før henting! Åpningstiden for henting er onsdager og fredager fra 14:00 til 18:00.
Om du ønsker bakst, men ikke har bestilt kan du gjerne ta kontakt! Jeg baker alltid litt ekstra, og har i tillegg varer i fryseskap til noe redusert pris.
MIN BAKGRUNN
Mitt navn er Trude. Jeg er født og oppvokst i Haugesund, men har bodd på Nordmjøen i Oppdal sammen med mann og barn siden 2006. Sommeren 2024 startet jeg Nordmjøen hjemmebakeri i det eldste huset på gården. Her driver vi også med utleie av rom gjennom Airbnb.
Matlaging, og da særlig baking, er noe jeg alltid har vært opptatt av. Gode råvarer, gjerne økologisk og mat lagd fra bunnen av synes jeg er veldig viktig. Etter at vi avsluttet sauedriften på gården, studerte jeg anvendt psykologi. I studietiden startet jeg med surdeigsbaking. Dette ble min store interesse, og ledet meg til å skrive min bacheloroppgave om sammenhengen mellom kosthold, tarmhelse og psykisk helse. Dette er med å påvirke baksten jeg lager. Mine brød og rundstykker inneholder flere kornsorter. De hever over lang tid slik at baksten skal være best mulig for fordøyelsessystemet.
Jeg har vært medlem i Vanessa Kimbels sourdough club i flere år hvor jeg har lært mye om hvordan bake sunne og smakfulle brød, søtbakst og pizza. Her kjøpte jeg surdeigen jeg baker med. Den stammer fra slutten av 1800-tallet og skal ha vært brukt på et bakeri i Frankrike under første verdenskrig.
Råvarene jeg bruker er økologiske, først og fremst norske og av god kvalitet. Jeg prøver å ha flere kornsorter i alt jeg lager. Nyere forskning anbefaler et mangfoldig inntak av fiberrike planter, gjerne 30 ulike planter i uken. Ved å spise brød fra Nordmjøen vil et grovere brød kunne tilføre 8 ulike planter som rug, bygg, emmer, spelt, hvete, solsikkekjerner, sesamfrø og gresskarkjerner. Baksten er rik på fiber og nykvernet mel som har mye smak.
Søtbaksten jeg baker er basert på lite gjær og med lang hevetid. Alle ingrediensene er økologiske, og meieriproduktene er fra Røros meieri.
Norsk tradisjonsmat er også noe jeg er opptatt av. Lefser, potetkaker og flatbrød vil etter hvert være en del av menyen på Nordmjøen hjemmebakeri.
NORDMJØEN
GÅRDSBRUK
Nordmjøen er en gammel, flott gård med vakker fjellutsikt. Den ligger ca. 2 km sør for Oppdal sentrum like ved Kåsen turområde. Det har vært drevet jordbruk på Nordmjøen i mange hundre år. Ola Bjerkås skriver i boken «Gårds og slektshistorie i Oppdal» at Nordmjøen lå øde etter 1350 og ble bebodd igjen på begynnelsen av 1600-tallet. De gamle bygningene på gården er antakeligvis fra starten av 1800-tallet.
Gunnar er oppvokst på gården og vi tok over gårdsbruket i 2007. Det var melkedrift på gården frem til 1986. Vi startet opp med sauedrift i 2008 og drev med dette frem til 2018. Halvparten av tiden hadde vi økologisk drift. Jeg har alltid vært opptatt av økologisk matproduksjon og studerte økologisk jordbruk på høyskolen i Hamar. Det var med tungt hjerte at vi ikke kunne fortsette med sauedrift.
I dag leier vi ut rom gjennom Airbnb sammen med hjemmebakeriet i den gamle hovedbygningen. Vi har i tillegg to pensjonerte rideskolehester på gården, sammen med fire høner, to hunder og en katt.
ÅPNINGSTIDER
Onsdag: 14:00 - 18:00
Fredag: 14:00 - 18:00
KONTAKTINFORMASJON
Tlf: +47 916 42 252
Email: Post@nordmjoenhjemmebakeri.no
Instagram: nordmjoen_hjemmebakeri
Facebook: Nordmjøen hjemmebakeri
Adresse: Mjøavegen 100, 7340 Oppdal